南通這邊的封缸酒做法?

1)浸米、蒸飯、搭窩：同甜黃酒操作。 (2)搪化發(fā)醉：一般拌藥后26-28小時來娘(即甜黃酒娘)。在封缸前要求達(dá)到：a.漿足；b.漿甜；c.液面平穩(wěn)，不翻大泡。 (3)加酒封缸：要求在漿滿塘，酒娘不翻大泡，飯浮動，搪分在峰時，加入米白酒。白酒酒度應(yīng)為50°以上的原度，不得摻入任何生熟水分。密封缸口時，要求豬血料涂均勻，密封不透氣，發(fā)現(xiàn)漏氣，要及時處理。 (4)抽酒壓榨：將封缸內(nèi)60%的上部酒液抽出，然后再壓榨。由于醛液中的搪分較高，枯度大，所以壓榨較困難，故而抽去上部清液，減少醛胚，有利于壓榨，一般是三天一榨，每天折榨二次。同時必須對工、用具嚴(yán)格。 (5)灌壇：抽取澄清好的清酒液，按比例搭配好、側(cè)定搪分、酒度，灌壇封口。壇須預(yù)先洗凈，，不能留有水分。灌壇后即用泥密封，不可有裂縫

封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用紅曲米作糖化的酵劑。 前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月。 然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(dá)五年之久即可。 是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進(jìn)醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。

佛跳墻黃酒放多少?

做佛跳墻時黃酒要放一斤左右。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系，是非常奢華名貴的菜。使用大量山珍海味，制作時間大約在5~6個小時左右。

黃酒15克 黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。

調(diào)料：姜(75克) 小蔥(90克) 桂皮(10克) 黃酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 醬油(75克) 豬油（煉制）(300克)

黃酒有哪些主要成分?

黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。[1] 黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒中營養(yǎng)豐富，主要成分除了乙醇和水外，還含有葡萄糖、麥芽糖等許多容易被人體消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，僅酸類物質(zhì)中就有乳酸、琥珀酸、乙酸；含氮物質(zhì)中有肽及17種氨基酸，其中有7中是人體必需而又不能自身合成的。

黃酒的保質(zhì)期多久?

1、黃酒保質(zhì)期在12個月至36個月。 2、黃酒的保質(zhì)期，視酒的品質(zhì)不同，保質(zhì)期的長短也不同。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。

黃酒的保質(zhì)期有1～3年，根據(jù)儲存方法和器皿的密封性來決定時間的長短。釀好的黃酒放置一年后，陳香明顯，這時飲用口感柔和，不建議存放時間超過三年。儲存黃酒可選擇陰涼干燥處，建議用陶壇儲存，泥頭封口，這樣密封性更好。

1~3年 黃酒的保質(zhì)期是1~3年。黃酒因為顏色是黃色所以得此稱謂。與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇

黃酒的保質(zhì)期的長短和存儲的方法以及器皿密封度等有關(guān)，一般黃酒的保質(zhì)期在1~3年，保存比較好的有3~6年的保質(zhì)期，因此，女兒紅也不能存放太久，哪些十幾二十幾年的女兒紅還是不要隨意喝，多半已經(jīng)變質(zhì)。黃酒保存的方法得當(dāng)就能延長保質(zhì)期，因此，很多黃酒標(biāo)識的是保質(zhì)期1~3年，但是若是保存得很好，就算過了保質(zhì)期，黃酒也仍舊不會酸敗，也可放心飲用，只要黃酒不出現(xiàn)酸味，就能喝。

1～3年。 黃酒的酒精濃度不是很高，一般在10%~25%之間，少部分甚至?xí)陀?0%，因此，黃酒的保質(zhì)期是1~3年。 擴展資料： 1、黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、蘇州同里紅、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇南通白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。

黃葡萄酒的品質(zhì)決定了其保質(zhì)期的長短，這是有區(qū)別的。普通黃酒的保質(zhì)期一般為12到36個月，最長不超過5年，個別罐裝的黃酒可達(dá)6年。 黃酒質(zhì)量好，口感好，保質(zhì)期一般為1~3年，保質(zhì)期會隨著黃酒質(zhì)量的提高、釀造方法的不同以及黃酒陳釀時間的長短而不同。優(yōu)質(zhì)黃酒，存放環(huán)境適宜，存放一年以上，酒內(nèi)各種成分相互融合，分解、生成，達(dá)到一種微平衡。酒體柔順，陳香濃郁，酒味和諧，最佳飲用。但是3年后，酒精揮發(fā)，質(zhì)量就會下降

1~3年 黃酒的保質(zhì)期是1~3年。黃酒因為顏色是黃色所以得此稱謂。與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里胡老師做一個簡單的介紹。

黃酒的度數(shù)不很高， 一般都是在10%~25%左右 ，所以保值的時間也沒有白酒長，一般黃酒都是一至三年的保質(zhì)期 ，密封好一點的黃酒 保質(zhì)期會長一點，最多也不能超過五年 。

黃酒保質(zhì)期一般是1-3年，品質(zhì)高的如果保存良好可以放6年左右。黃酒屬于釀造酒，酒精度數(shù)一般在14%—20%左右，不適合長久保存，放置時間過長酒精會揮發(fā)，風(fēng)味會變差。

保質(zhì)期一般在一年左右。 黃酒的保質(zhì)期也是比較長的，一般是一兩年左右，但是還是應(yīng)該盡快喝，因為放時間長了，可能口感就比較差了。

普通黃酒的保質(zhì)期一般為12到36個月,最長不超過5年,個別罐裝的黃酒可達(dá)6年。 黃酒質(zhì)量好,口感好,保質(zhì)期一般為1~3年,保質(zhì)期會隨著黃酒質(zhì)量變化

南通那里有唐閘牌黃酒賣?

一般來說，超市和個人經(jīng)營的小賣部都有黃酒賣的，比較有名的，就是白蒲黃酒，跟上海黃酒，其銷量和口碑都是不錯的，至于你說的唐閘黃酒，還真沒發(fā)現(xiàn)有賣的，你是否可以換換口味，嘗試一下白蒲黃酒，怎么樣

黃酒是指什么酒?

黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。 約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有： 房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

黃酒有點酸了還能喝嗎,什么原因會變酸?

1、黃酒發(fā)酸表示黃酒已經(jīng)變質(zhì)，黃酒的酒精濃度較低，在存放過程中若是進(jìn)入空氣，很容易變質(zhì)，而發(fā)酸就是黃酒變質(zhì)的主要標(biāo)志，因此，變酸黃酒不能喝。 2、黃酒，是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。

可以正常飲用。因為真正的好黃酒才會變酸，變酸的黃酒不是質(zhì)量有問題，而且它本身就是這樣的，黃酒如果密封不好或者是長期暴露在空氣中的話，黃酒中的一些化學(xué)物質(zhì)跟空氣結(jié)合就會產(chǎn)生一些物質(zhì)導(dǎo)致黃酒變酸，但是一般只有純糧食釀制的上等的黃酒才會發(fā)酸。

不能喝，如果說黃酒出現(xiàn)了變酸的情況，那么就說明這個黃酒已經(jīng)有了變質(zhì)，營養(yǎng)成分會逐漸的消失，有害的細(xì)菌開始增生，所以口感變差，對人體是有害的 黃酒變酸的具體原因。 一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不合格 1、通常，在生產(chǎn)黃酒的時候，需要使用的原料和工具有很多，沒有一套完善且嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，工人們對使用工具、原料以及溫度的把控，會出現(xiàn)疏忽現(xiàn)象。

黃酒是哪里的特產(chǎn)?

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

浙江省紹興市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，又稱紹興黃酒，紹興老酒，隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越陳越香。 紹興酒是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史非常悠久。據(jù)文獻(xiàn)記載，春秋戰(zhàn)國時期紹興釀酒業(yè)已很普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內(nèi)尚有“投醪河”遺址。到南北朝時，紹興老酒已成為貢品。在全國眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎次數(shù)最多的品種之一。 2020年5月，紹興黃酒入選首批“浙江文化印記”。

黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種較多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒等。但是，最能夠代表中國黃酒特色的，首推紹興酒。正因為如此，紹興被譽為“中國黃酒之鄉(xiāng)”。 紹興黃酒是中國一種營養(yǎng)豐富的低酒度飲料，它是中華民族傳統(tǒng)的瑰寶，素有“液體面包”的美稱。紹興酒有著悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。 最早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即紹興。

黃酒是是中國的漢族特產(chǎn)黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。

紹興黃酒又稱紹興酒，產(chǎn)自紹興，是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。 紹興黃酒生產(chǎn)歷史悠久，且存放時間越長，味道越濃，因此也稱紹興老酒。紹興黃酒呈琥珀色，透明而清澈，令人心曠神怡。紹興黃酒的味道非常豐富，含有酸、甜、辣等六種口味，喝起來正好，回味無窮。

浙江紹興 紹興黃酒是紹興的著名地方特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。 有史料記載，春秋戰(zhàn)國時期紹興黃酒就很有名，在南北朝時期，更是成為貢品，地位很高，如今獲獎無數(shù)。 紹興黃酒以糯米、小麥、水和麥曲為原料釀制，酒體呈琥珀色，聞起來有誘人的馥郁芳香，喝起來酸、甜、苦、辛、澀和鮮味應(yīng)有盡有，又越陳越香。

黃酒的產(chǎn)地比較廣，主要以浙江一帶，廣東梅州一帶、江西贛州一帶為主產(chǎn)地。 浙江一帶的黃酒比較有名的是古越龍山、塔牌黃酒、女兒紅等等，華南地區(qū)的黃酒主要分布在客家人聚散地，沒有特別出名的品牌，但是最近贛州出了一個新的品牌“黃先生”黃酒，市場評價比較高，也是一個比較不錯的品牌，前景比較可觀。